Créée en août 2001, la Cuisine Centrale est implantée au sein de l’IME Toulouse Lautrec. Elle assure la gestion et la fabrication des repas destinés à la majorité des établissements de l’association LA VOIX DU DEVENIR.
- Normes HACCP : méthode de gestion de la sécurité sanitaire des aliments.
- Agrement sanitaire: délivré le 24 mars 2006 par la Préfecture de la Seine Saint Denis.
- Formation du Personnel: sur la méthode HACCP et le Paquet Hygiène / PMS – Plan de Maîtrise Sanitaire
800 à 950 repas/jour
- Menus élaborés et diététiques : standard, diabétique, sans gluten, mixé, lissé, régime sans résidus sans porc… correspondant aux besoins de nos établissements
- Utilisation du logiciel « AIDOMENU » pour l’élaboration et pour l’équilibre alimentaire des menus
- Intervention d’une diététicienne
- Commission des menus : elle réunit les représentants des usagers et des salariés de chaque établissement une fois par trimestre
Equipe de Cuisine Collective
L’équipe
- Chef de Cuisine
- Cuisiniers
- Manutentionnaire
- Chauffeur Préparateur
Objectifs de la Cuisine Collective
Adaptation
- Etre à l’écoute des exigences rencontrées dans toutes les structures de l’Association
- Proposer différents menus et maintenir une cuisine familiale en favorisant les produits frais
- Des repas à thème sont proposés, avec kit de décoration
- Des pique-niques sont proposés pour les sorties en extérieur
- Tenir compte des retours de la commission des menus
Locaux
L’espace hébergement et d’accompagnement
- Un Laboratoire de préparation froide ventilé à +10°C
- Une cuisine de fabrication chaude
- Une réserve sèche
- Une réserve à produits d’entretien et jetables
- Chambres froides positives et négatives en nombre suffisant
- Une Légumerie
- Un local de déboitage
- Une zone de décartonnage
- Une plonge batterie
- Une zone de Réception et de départ Livraison
- Un local de nettoyage de retour de matériel de livraison
- Un monte charge
- Un bureau administratif
- Vestiaires Homme/Femme
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